Разбивка свежей пищи в основном вызвана собственной ферментной активностью и внешним микробным воспроизводством. Каталитическое действие ферментов и рост микроорганизмов зависят от соответствующей температурной среды. Понизив температуру пищи, активность фермента и микробное воспроизведение может быть эффективно ингибирована, что продлит период свежести пищи.
English
русский
